元宵节快到了,我想自己试着做汤圆,知道的朋友请示教!

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豆沙的制作方法:红豆,有时间的话在水里多泡一会儿,倒入高压锅煮烂,稍凉后连汤带水用搅拌机搅成糊,再用两层纱布,就两层可以了,用手挤去水,挤出的水里也能有不少的细豆沙糊,可以再挤两遍,直到你认为没多大浪费了就成了,这是刚挤完的豆沙,还留有纱布的印呢：
　　锅里倒油,将豆沙倒进去炒,炒到水分干后加糖一起炒,糖和油可以多一点,炒完后晾凉就是很不错的豆沙馅了,比外面买的好多了,另外绿豆、莲子都可以用这种方法来制作绿豆沙、莲蓉馅：
　　三种元宵制作法:
　　珍珠圆子
　　原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,橘红（红橘蜜饯）.做法如下：
　　1、将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天（春秋季每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸）,将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分.
　　2、取剩余糯米,洗净后用温水泡软待用.
　　3、将黑芝麻用文火炒熟研成细粉,与炒成金黄色的精白面粉混合.将猪板油撕去油皮切成细丁,将橘红切成颗粒状,将冰糖碾碎.以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心.
　　4、将糯米粉浆揉搓滋润（粉浆太干可适量加水）,分成20等份.用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表层均匀地沾上泡软的糯米.
　　5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食.
　　肉汤圆
　　原料：适量的糯米、大米、瘦肉片、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜花、葱花.做法如下：
　　1、糯米与大米混合,浸泡1～2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆制成糯米粉.
　　2、在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘.
　　3、熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后入冰箱里冷冻,切成小块为馅心.
　　4、将面粉加入适量冰水揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆.
　　5、将汤圆下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出.
　　6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入高汤,将捞出的汤圆放入即可.
　　拔丝小汤圆
　　原料：糯米粉300克,绵白糖300克,猪板油25克,青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀少许,熟面50克,花生油750克（实耗100克）.做法如下：
　　1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅.
　　2、将和好的馅压成3毫米厚的片,切成3毫米见方的丁,沾水放入糯米粉用簸箕摇晃,反复3次即成生汤圆.
　　3、在炒锅中倒入花生油,烧至六成熟时,下入汤圆并用筷子拨开.
　　4、将砂锅置于火上,注入少许清水,下入白糖150克,炒至金黄色时下入汤圆,离火颠动,撒入青红丝、芝麻等即成
　　元宵的制作和食法:
　　南方人做元宵时,先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅包好；北方人做元宵,先把馅捏成均匀的小球状,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中.元宵的大小不一,大者如核桃,小者若黄豆.
　　煮元宵也有技巧：轻轻捏.下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵,里外易熟,软滑可口.
　　开水下.锅内水开后,放入元宵,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,就不粘锅底.
　　文火煮.元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,元宵不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃.
　　点冷水.元宵入锅后,每开一次应点入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态.开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用.这样煮出的元宵质软不硬,香甜可口.元宵除了煮食外,还有多种食法：
　　油炸元宵 如果是生元宵,可将元宵先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸.这样炸出来的元宵有鸡蛋香味.炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀.油炸元宵时,有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象.如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼,即可防止这种现象的发生.另外,炸时要用小火温油,这样炸出的元宵香甜可口,皮酥里糯.
　　拔丝元宵 将元宵炸好备用.用食油滑锅底,放入白糖和适量清水,用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时,放入炸好的元宵,与糖稀搅拌,迅速出锅,趁热食用,宛如金珠缠丝,别有情趣.
　　穿衣元宵 将芝麻炒酥研末,放入熬稠糖糊的锅中,再倒入炸好的元宵滚粘均匀,出锅上盘,逐个摆开,互不粘连,冷食、热食皆宜.
　　蒸元宵 将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里,入锅蒸熟,取出后撒上绵白糖即可.食之香糯可口,做法方便易行.
　　烤元宵 将元宵摆入抹有底油的金属盘内,连盘放进烤箱,烤至色呈金黄、熟透,取出装盘,以绵白糖佐食,口味清香甘甜.