中国美食风味独特,从地理上看表现为极强的地域性,请你在品尝欣赏的同时思考思考各地美食与当地的气候的关系（美食有主食、小吃、菜、调料、等）.500字以上

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中国美食风味独特,从地理上看表现为极强的地域性,请你在品尝欣赏的同时思考思考各地美食与当地的气候的关系（美食有主食、小吃、菜、调料、等）.500字以上

中国美食风味独特,从地理上看表现为极强的地域性,请你在品尝欣赏的同时思考思考各地美食与当地的气候的关系（美食有主食、小吃、菜、调料、等）.500字以上
中国烹饪百花齐放,风味独具,其重要的一点就是多种多样的风格特色争奇斗艳,融为一体.不同的地理环境、不同的气候状态、不同的生活习惯,都造成了烹饪制作的风味差异和区别.晋朝张华在《博物志》中说：“东南之人食水产,西北之人食陆畜.”“食水产者,龟蛤螺蚌以为珍味,不觉其腥也；食陆畜者,狸兔鼠雀以为珍味,不觉其膻也.”
自古以来,我国黄河流域、长江流域的人民在饮食习惯中就有明显的差别,“南米北面”的饮食生活,一直是我国人民的习惯饮食方式.至此,我国的烹饪制作,无论是在选料上、口味上,还是在制法上、风格上,都形成了各自不同的浓厚的地方特色.大体上可分为“南味”和“北味”两大类型.
1、主食：自然环境差异——南米北面
自古以来,北方盛产小麦,南方盛产稻米.产小麦者,面是主食,北方人民善于烹制面食,有“一面百样吃”之说.在面食制作方面,蒸、炸、煎、烤、烙、焖、烩、浇卤、凉拌等,任意制作,都别饶风味.
从远古开始,北方的劳动人民在源远流长的家事活动中,经过长期的定向培育,发展起一大批适应北方水土的农作物品种：小麦、玉米、高粱、莜麦、荞麦等,为北方面食制作提供了丰富的主食原料.所以,北方人民以面粉、杂粮为主要原料的各种食品,丰富多彩.北方人的日常食品是花卷、面条、糖包和大饼.其面食不但制作技术精湛,而且口味爽滑,筋抖,被称为北方四大面食的抻面、刀削面、小刀面和拨鱼面,受到北方各族人民的喜爱.他们不仅天天要吃面食,而且几乎家家会做.
长江、淮河以南,襟江临湖,盛产稻米和水产.长期以来,这里的劳动人民多以大米为主食,米粉、糕团、汤圆、煎堆等风味食品都用米制成.南方人认为面食只能当点心.他们制作的食品随季节的变化和群众的习俗应时更换品种.如各式汤圆、方糕、拉糕、松糕、年糕、萝卜糕、糯米糕、油炸糖环等,是当地人们的最爱.
在民俗节令方面,除夕守岁吃团圆饭也有很大的差异.北方不可以没有面食的饺子.饺子,形如元宝,音同“交子”,除夕子时进食,有招财进宝和更岁交子的双重吉祥含义；而南方守岁必备年糕和鱼,年糕是粳米和糯米混合制成粉后而成,寓意“年年高”,鱼含有“连年有余”吉祥之意和辟邪消灾的双重含义.
2、烹调：社会环境差异——南细北粗
一方水土养一方人.南北自然气候的影响,使得南北方的社会环境形成了一定的差别.从整体上说,南方饮食比较细腻,北方饮食比较粗犷.生物品种多样性有地带性变化.北方温度下降,生物品种减少.南方温度上升,生物品种增多.生物品种丰富的地方,食物种类也比较丰富.我国北方冬季漫长,群众主要靠越冬储存的大白菜、萝卜度日.东北十大怪之一是“大缸小缸腌酸菜”.腌酸菜是储存白菜的好方法.南方四季常青,没有“死冬”.丰富的食物原材料是精工细作的基础.南北经济生活、文化生活以及性格上的差异对饮食上南细北粗也有较大影响.
在东北常听到一个大字.满族民谣：“背长弓,骑大马,大酒葫芦腰上挂.”环境是大森林、大草原、大油田、大工厂.人称是大丫头、大小伙子、大老爷们.与吃有关的是大葱、大酱、大饼、大馒头、大白菜,大口吃肉,大碗喝酒.“馒头有200克一个,油条长的有半米,土豆大得像婴儿脑袋,粉条粗得像筷子.餐馆的菜码都很大.不仅盘子大,而且量也足.同样的一盘菜,哈尔滨能大南方3倍以上.” 东北人到江南,对那里的小碗、小碟看不惯,吃不饱.炖是东北常见的烹调方式,什么都炖,没有烦琐工序,没有色、形讲究,省心省力.连汤带肉一起吃下,痛快淋漓.
陕西农民常用的海碗,容量可以达到2升,形如半个篮球.潮州人饮功夫茶用的茶杯,薄如纸,白如玉,响如磬,容量只有4毫升,形如半个乒乓球.两者相差50倍.南方饮食在精细上下工夫,肉切得薄薄的、细细的,码得齐齐的.东南一带的点心小品,玲珑剔透,街头小吃,花色繁多.在江苏,鳝鱼可以做100多道不同的菜肴；一尾刀鱼可以制成刀鱼全席.《随园食单》记曰：“作馒头如胡桃大,就蒸笼食之.每箸可夹一双.扬州物也.扬州发酵最佳,手捺之不盈半寸,放松隆然而高.小馄饨小如龙眼,用鸡汤下之.”
3、口味：人文环境差异——南甜北咸
我国各地自古以来就有不同口味特色的差异.从中国烹饪史上看,最早的地方菜只有两大派,即南方菜和北方菜.《诗经》中反映出来的食品原料,主要是猪、牛、羊,水产仅有鲤鱼、鲂鱼等少数几种,代表着西起秦晋、东至齐鲁,以黄河流域的北方风味.而《楚辞·招魂》中反映出来的食品原料,则以水产和禽类居多,具有长江流域的南方风味,这就是明显的分野.南北的差异,不仅仅局限于原材料上,人们在饮食口味上也有相当大的差别.清朝钱泳在《履园丛话》中说：“北方嗜浓厚,南方嗜清淡.”在我国各地,流传着好几个版本的《口味歌》.如“南味甜北味咸,东菜辣西菜酸.辣味广为接受,麻辣独钟四川.少者香脆刺激,老者烂嫩松软.秋冬偏于浓厚,春夏偏于清淡.”
南甜北咸已是我国人民饮食的自然特色,这主要反映了环境对人们饮食口味的影响.南方湿度大,人体蒸发量相对较小,不需要补充过多盐分,又盛产甘蔗,所以南人爱用甜食.北方干燥,人体蒸发量大,需要补充较多盐分,性喜咸味.另外,北方气候寒冷,人们习惯吃味咸油重色深的菜；南方气候炎热,人们就偏向吃得清淡些；川湘云贵多雨潮湿,人们惟有吃辣才能驱风祛湿.这些都是自然条件影响促使人们在生理上的要求,只有这样,才能达到身体平衡,保障健康.
山西人爱吃酸味.黄土高原水中含钙量大,醋酸可以帮助钙质沉淀,防止体内结石.山西人爱吃酸菜,雁北尤甚.“什么都拿来酸,降了萝卜、白菜,还包括杨树叶子、榆树钱儿.有人来给姑娘说亲,当妈的先问,那家有几口酸菜缸.酸才缸多,说明家底子厚.”
4、习俗：民族环境差异——南糯北奶
从我国众多少数民族的饮食来看,各民族所处的地域环境和气候条件的影响以及在特定环境内的生活方式的差别,使我国各民族在饮食上形成了不同的风格特色.尽管各个民族之间的饮食千差万别,但从总体上看,各民族之间的分布还是有一个共同的分野的,这就是以奶食品为主的民族与以稻米为主食的民族的分布,从东北到西南,似乎有条斜线把他们分开,而从东北的朝鲜族地区到云南和西藏南部,恰好形成一个上弦新月形.以奶食为主的民族基本分布在北方,而以稻米（古代主要是糯米）为主食的民族基本上分布在南方,“北奶”和“南糯”可以概括中国少数民族的饮食特点.而在这两种地区交界地带,则有在奶中加煮谷米的“奶粥”吃法 [6].
现今中国比较典型的畜牧民族主要是哈萨克族和牧区的蒙古族了.古代文献记载中曾说哈萨克族、蒙古族等游牧民族的饮食特点是“不粒食”,即饮食中没有一粒粮食.现今在这两个民族的饮食中,奶和肉仍占较重的比例.北方民族食用奶食的品种丰富多彩.奶食分为食品和饮料两类.奶制食品有奶皮子、奶酪、奶油、白油、奶豆腐、奶饼、奶果子、乳饼、酸奶疙瘩、奶粥等.奶类饮料则有酸奶、奶茶、酥油茶、马奶酒、奶酒（牛奶酒）等.
中国饮用奶食的民族还有鄂温克族、达斡尔族、土族、裕固族、塔吉克族、藏族、俄罗斯族、维吾尔族、塔塔尔族、柯尔克孜族.这些民族所食用的主要是牛奶,其次是马奶,也有骆驼奶.
在中国南方以稻米为主食的民族有：朝鲜、畲、壮、毛南、仫佬、苗、瑶、黎、彝、哈尼、拉祜、基诺、景颇、阿昌、白、羌、佤、德昂、傣、布朗、布依、侗、水、仡佬、土家、京、高山等族.这里除了朝鲜族分布在东北之外,其余民族均分布在长江之南.考虑到朝鲜半岛的稻作文化是从长江下游传播去的,因此这也是“南糯”饮食的发展.在这些民族中,壮族、布依族、侗族、傣族等壮侗语民族的“糯食”最有代表性.这些民族历史上属于“百越”,百越分布地区是我国野生稻发现的地区,也是栽培稻起源的地区.代表食品有打年糕、各式糯米饭、二合饭、糯米糍粑等.