作业帮螃蟹(或者是虾)被煮了之后,为什么会变成红色?(最好从化学的方面说,本质的)
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 16:45:08
螃蟹(或者是虾)被煮了之后,为什么会变成红色?(最好从化学的方面说,本质的)
螃蟹(或者是虾)被煮了之后,为什么会变成红色?(最好从化学的方面说,本质的)
螃蟹(或者是虾)被煮了之后,为什么会变成红色?(最好从化学的方面说,本质的)
那是因为虾蟹的外壳中存在一种化学物质：甲壳素,这种物质在加热过程中会变为红色,并不是色素在起作用.我大学的时候有一个同学做课程设计就是甲壳素,因此我确定这种物质是甲壳素.
牛
明明是生物！
虾和蟹所具有的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层中散布着各种各样的细胞，能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能，因此，在不同的环境里，就会显现出各种不同的颜色来，于是，也就出现这样的情况：当色素细胞伸张时，色素就会随着细胞的四周放射而分散；色素细胞的面积扩大了，色素分子也变大，接受光线的量也大，机会就多，颜色也会跟着显著变化。相反，色...
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虾和蟹所具有的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层中散布着各种各样的细胞，能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能，因此，在不同的环境里，就会显现出各种不同的颜色来，于是，也就出现这样的情况：当色素细胞伸张时，色素就会随着细胞的四周放射而分散；色素细胞的面积扩大了，色素分子也变大，接受光线的量也大，机会就多，颜色也会跟着显著变化。相反，色素细胞收缩时，色素细胞缩小了，色素分子变小，接受光线的量就小，并且机会就少。同时，色素又会随着细胞的收缩而集中，有时甚至缩成极小的斑点，其颜色自然就会变淡或不明显。
虾和蟹经过高温蒸煮后，一般说来其外壳都会变成橘红色。这都是因为在高温蒸煮下，原来的色素受到破坏而分解，只有红色素尚存；凡是红色素多的地方，颜色就深，例如背上等部位；而红色素少的地方，颜色就比较浅，如腹下等部位。
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