用 凯式定氮法 检验蛋白质含量的原理是什么?又有什么弊端呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 22:41:06
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用 凯式定氮法 检验蛋白质含量的原理是什么?又有什么弊端呢?
原理见http://baike.baidu.com/view/606854.htm
弊端：
1. 因为是根据蛋白中氨含量的一个比例间接推算,不准确,不及其他的方法.
2. 该法会把所有含氮物质都间接计算为蛋白质 对食品进行这种方法定氮更容易造成不合理添加剂的使用

把蛋白质中氮转换为无机物测量
很明显，比如三聚氰胺冒充蛋白质

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