作业帮我还是一直在戚风蛋糕中挣扎啦.就是很奇怪啊.无论我怎么烤,蛋糕中间都很不容易熟啊,我的蛋白肯定是已经打到硬性发泡的,各种配方也是按照你的方子呢,烤箱的温度我试过很多了,时间也延
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/30 00:52:13
我还是一直在戚风蛋糕中挣扎啦.就是很奇怪啊.无论我怎么烤,蛋糕中间都很不容易熟啊,我的蛋白肯定是已经打到硬性发泡的,各种配方也是按照你的方子呢,烤箱的温度我试过很多了,时间也延
我还是一直在戚风蛋糕中挣扎啦.就是很奇怪啊.无论我怎么烤,蛋糕中间都很不容易熟啊,我的蛋白肯定是已经打到硬性发泡的,各种配方也是按照你的方子呢,烤箱的温度我试过很多了,时间也延长了好多,比如8寸的蛋糕,我会烤70到80分钟,但是还是中间不熟,最后就中间塌陷
烤蛋糕卷也是中间不熟呢.烤了40分钟以上呢.蛋白都是打到硬性的
我用的方子是,鸡蛋5个,糖90g,油40g 牛奶40g 面粉85G 出炉的时候我有倒扣的
无论我烤多长时间,切开蛋糕上下边缘都很好,冷却以后,中间就比较实,一按还沙沙响,170度70 80分钟啊.长帝的烤箱,蛋糕是中下层的 我估计也不是烤的事了 但是找不到原因.愁死我了
我还是一直在戚风蛋糕中挣扎啦.就是很奇怪啊.无论我怎么烤,蛋糕中间都很不容易熟啊,我的蛋白肯定是已经打到硬性发泡的,各种配方也是按照你的方子呢,烤箱的温度我试过很多了,时间也延
还是你在挣扎么?我记得你问过一次吧.上次也是我的答案啊哈哈
中间塌陷也不一定是不熟才塌陷的好姑娘.好小伙.
我估计你烤的熟了,出炉的时候要在地上平摔下,不要摔狠了,也不要摔不够,大约30公分离地自由落体就好了,出炉了要再模子中自然冷却,这个冷却的过程嘛,嘿嘿!注意注意!最最关键的东西到了哦!很有讲究哦,要倒扣过来放,要不你烤的天花乱坠,怎样一个好啊,也是坍缩啊,亲爱的.
扣过时下面不要是密封的,最好有个铁网啥的,不透气的话会哈上水汽最后一塌糊涂!你再试试吧!
这些才是实践经验,上面说得都是屁话,不通不通啊!
不是方子和打的问题啦,都说了,蛋糕烤得时间你要控制啊,你按中间有声音是因为你烤大了,蛋糕失水太严重,不能一直低温烤,先高温15分钟上色定型,然后调低温度30分钟焖熟,烤到你轻按蛋糕表面不塌陷有弹性能回复的程度就好,然后拿出来轻摔再倒扣过来等到完全自然冷却后再出模.烤那么久干什么啊,你绝对烤熟了,就是要倒扣过来冷却,你不扣你前面再做得天花乱坠也是一个样.