求葡萄糖酸内酯的性质,用途,结构式

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 19:02:36

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求葡萄糖酸内酯的性质,用途,结构式
调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料

HO-CH2-CH-CH-CH-CH-COO
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I OH OH OH I
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葡萄糖的醛基被氧化成羧基以后与第五个碳原子上的羟基结合成酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。

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HO-CH2-CH-CH-CH-CH-COO
I I I I I
I OH OH OH I
I———————— I
葡萄糖的醛基被氧化成羧基以后与第五个碳原子上的羟基结合成酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。
它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇,不溶于乙醚. 　　用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢

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