红糖、白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖,三者有区别吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/29 05:36:45

红糖、白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖,三者有区别吗?
红糖、白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖,三者有区别吗?

红糖、白糖、冰糖的主要成分都是蔗糖,三者有区别吗?
不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在于最后精制与脱色的程度不同.精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加.
这几种糖中甜度较高的是红糖与黄糖.红糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合运用在作法简单的料理上,才不会使味道太过复杂而弄巧成拙,例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到.黄糖的风味与甜味居于中间,因此最常用来烹调一般的菜肴.白糖与冰糖甜度较低,但因为甜味的纯度高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用.
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗经榨汁,通过简易处理,经浓缩形成的带蜜糖.红糖按结晶颗粒不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多.
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高.
而冰糖是以白砂糖为原料,经过再溶,清净,重结晶而制成.是冰块状水合蔗糖晶体.一般用白砂糖、水、蛋清等,经加热、过滤、浓缩结晶、干燥而成,质地坚硬透明.

红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。

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