作业帮求各种食品添加剂的作用,多一些全面一点
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 07:49:03
求各种食品添加剂的作用,多一些全面一点
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求各种食品添加剂的作用,多一些全面一点
各类食品在加工过程中,为确保产品的质量,必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂.因此,食品添加剂用于食品工业以后,发挥着以下重要作用：
（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标.食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标,食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程,在这些加工过程中,食品容易褪色、变色,有一些食品固有的香气也散失了.此外,同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求.因此,适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等,可明显地提高食品的感官质量,满足人们对食品风味和口味的需要.
（2）保持和提高食品的营养价值.食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质,对保持食品的营养具有重要的作用.同时,在食品中适当地添加一些营养素,可大大提高和改善食品的营养价值.这对于防止营养不良和营养缺乏,保持营养平衡,提高人们的健康水平具有重要的意义.
（3）有利于食品保藏和运输,延长食品的保质期.各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施,出厂后将很快腐败变质.为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质,必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂.
（4）增加食品的花色品种.食品超市的货架,摆满了琳琅满目的各种食品.这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外,还有一类不可缺少的原料,就是食品添加剂.各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同,一般都要选用正确的各类食品添加剂,尽管添加量不大,但不同的添加剂能获得不同的花色品种.
（5）有利于食品加工操作.食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等,如果不用食品添加剂就无法加工.
（6）满足不同人群的需要.糖尿病患者不能食用蔗糖,又要满足甜的需要.因此,需要各种甜味剂.婴儿生长发育需要各种营养素,因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉.
（7）提高经济效益和社会效益.食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质,而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗,提高产品收率,从而降低了生产成本,可以产生明显的经济效益和社会效益.
根据《食品添加剂手册》描述：甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂.目前世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂.糖醇类甜味剂多由人工合成,其甜度与蔗糖差不多.因其热值较低,或因其与葡萄糖有不同的代谢过程,尚可有某些特殊的用途.非糖类甜味剂甜度很高,用量少,热值很小,多不参与代谢过程.常称为非营养性或低热值甜味剂,称高甜度甜味剂,是甜味剂的重要品种.主要有以下几种：
1、功能性单糖：高果糖浆、结晶果糖、L-糖等；
2、功能性低聚糖：异麦芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等；
3、多元糖醇：赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化淀粉水解物等；
4、糖苷：甜菊苷、甜菊双糖苷、二氢查耳酮、甘草甜素等；
5、二肽类：甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜等；
6、蛋白质：索马甜、莫奈林、奇异果素等；
7、蔗糖衍生物：三氯蔗糖（又叫蔗糖精）等；
8、人工合成甜味剂：糖精、甜蜜素、安塞蜜